1.鲈鱼一条处理好，使鱼头、鱼肉、鱼骨分离。
2.再次刀工处理，片出鱼腹的大刺，将鱼骨斩块，鱼尾完整保留。
3.将鱼肉切成薄片。
4.鱼片冲洗两三遍挤干水份，加少许盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
5.鱼头、鱼骨、鱼尾加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精、姜丝、葱段，腌制十分钟。
6.葱切段，部分葱白与葱叶切丝。
7.锅内烧开水，下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟。
8.煮熟后盛出摆盘，鱼尾中间横插一截牙签，架在两块鱼骨上使鱼尾竖起来。
9.再次烧开水，下鱼片煮一下。
10.将煮好的鱼片盛出，装入盘子中间。
11.将葱段放入锅内小火炸出葱香味，去除葱段保留葱油。
12.先沿盘子周围淋上蒸鱼豉油，再淋上烧热的葱油。
13.成品图。
14.成品图。
1、鲈鱼处理好之后，鱼尾完整保留，鱼肉和鱼骨分开腌制，这样下锅煮熟后方便摆盘。
2、鱼片先冲洗两三遍，腌制时加胡椒粉、生粉、花生油可起到滑嫩去腥的作用。
